Descrição
Maturação de café matador
Toda essa história de envelhecimento de café verde em barris onde descansaram bebidas cambaleantes e maravilhosas já não é segredo pra grande parte da turma do café. Mas, minha nobreza, saber do processo é tranquilo, minucioso e dedicado mesmo é saber fazer essa proeza render cafés únicos, com gostinho de tonturinha amadeirada.
Pode beber de balde
Como todos os cafés aqui no Moka, tudo é natural e, obviamente, nada é saborizado. O processo é lento, exige paciência, resiliência e bom combate contra a ansiedade, como toda maturação de qualidade.
Após armazenar os grãos ainda verdes nesses barris de paredes bem curtidas de boa bebida, o mestre da maturação fica cotidianamente acariciando e girando essa barrica pra garantir que os grãos sejam possuídos pelo aroma e rescaldo etílico da bebida – isso leva quase dois meses.
Natural como minha sede de bons drinques
Ah… vale ressaltar que esses cafés envelhecidos em barris de carvalho não são alcoólicos, portanto, aquela blitz na rua (ou na porta) da firma não vai te pegar numa terça-feira de manhã.
Afinal, irresponsabilidade é não se dirigir à cozinha pra se esbaldar desse néctar.
O pirata nunca foi tão verídico
E, honestamente, talvez este “café do rum” seja o que guarda o maior tesouro entre as combinações sensoriais dos envelhecidos aqui no Moka. Esplêndido, caribenho, latino, é de andar na prancha pra mergulhar num mar de café.
Tem um quê de rum, claro, mas tem amêndoa, ele aquece, ele te rouba, literalmente esse café deve ter tingido a barba do velho barba negra. Yo ho ho, uma caneca de rum.
Dica de preparo
Nós recomendamos uma receita de 15g (1 colher sopa) de café para 240ml (1 xícara), ou 30g para 500ml. Essa proporção entre café x água é excelente para extração máxima de sabores do café Moka Clube.
Claro que você pode testar isso para mais ou para menos, mas caso você não saiba como preparar nossos cafés ainda, aqui é um bom ponto de partida.
Método recomendado: Hario V60
Daniel –
Fantástico!
Primeiro café com notas alcoólicas que experimento e achei excelente a sua qualidade tanto em aroma quanto em sabor. Já quero experimentar todos da linhas Barrel Aged.