Saber reconhecer um café de qualidade é uma premissa para quem realmente aprecia o momento de degustar a bebida. Quando feito com os melhores produtos do mercado, o pretão oferece uma intensa experiência sensorial e uma diversidade singular de sabores. Trata-se de uma bebida popular, mas isso não significa que os consumidores não possam ser exigentes.
Se até pouco tempo as pessoas não se importavam com a qualidade do ingrediente principal (o fruto), hoje, a tendência é que os consumidores pesquisem cada vez mais antes de comprarem um café, especialmente se for para preparar em casa.
E para saber reconhecer um bom pretão, é preciso estar atento a alguns detalhes, desde informações sobre a produção do grão até alguns quesitos que podem ser avaliados durante a compra.
E, claro, durante a prova é possível também reconhecer determinadas características que ajudam a definir se um café é realmente bom ou não. Saiba mais no post abaixo!
Influência dos processos de produção
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Para garantir o melhor café possível, é o próprio produtor quem deve começar o trabalho de selecionar criteriosamente as mudas que serão plantadas.
Além do mais, de acordo com a região escolhida para se fazer o plantio, devem ser consideradas determinadas variedades de café que melhor se adaptarão ao solo, ao clima, à altitude, entre outros fatores.
A colheita no tempo certo apenas dos grãos realmente maduros, a seleção dos melhores grãos, além da secagem e do descanso pelo tempo certo são etapas fundamentais.
As etapas de produção fazem parte da avaliação de café de qualidade da mesma forma que analisam como ele foi torrado e moído.
O último e fundamental passo é o da torra, que consiste em deixar os grãos de café secos e prontos para serem moídos. Inclusive, esse passo precisa ser feito por quem realmente entende sobre o assunto, já que o processo impacta diretamente no produto final.
Existem três tipos de torra – clara, média e escura – feitos por um torrador de prova de café. A primeira resulta em um café mais suave e pouco amargo. A torragem média traz um equilíbrio nos mais diferentes aspectos do café, como corpo, doçura e aroma. Já o terceiro tipo resulta em um café mais amargo, mas é preciso ter cuidado para não queimar.
Café de qualidade superior: o que torna o grão especial?
A grande verdade que você encontrará no mundo dos cafés é que, para serem considerados de qualidade superior, os grãos precisam ser 100% Arábica.
Muito diferente da Robusta, a variedade Arábica tem 50% menos cafeína, ou seja, é muito mais suave, sem o forte amargor.
Além disso, outros fatores influenciarão as qualidades do café, tais como o terroir, a torra, a moagem e o tipo de embalagem.
O importante é verificar a classificação do café, de acordo com a Specialty Coffee Association (SCA), associação que avalia a qualidade de um pretão especial. Para ser considerado de ótima procedência, ele precisa estar acima de 80 pontos.
Categorias de qualidade do café
A qualidade é determinada pelo cupping de café, o qual é feito por especialistas treinados e credenciados. Conforme as categorias de Qualidade Global (QG), as notas obtidas pelas bebidas vão de uma escala de 0 a 10. É essa a classificação que auxilia o coffee lover a decidir qual pretão preparar.
Tabela de classificação de qualidade de cafés da Associação Brasileira de Indústria do Café (Abic). Imagem: Reprodução/Abic.
Dessa forma, a Associação Brasileira de Indústria do Café (Abic) também classifica os cafés em Tradicionais ou Extrafortes, Superiores e Gourmets. Os primeiros são para consumo no dia a dia e possuem custo menor, variando de 4,5 a 5,9 no QG.
Para cafés Superiores, que possuem sabor mais acentuado, as notas variam de 6,0 a 7,2. Os Gourmets, por sua vez, têm como característica a excelente produção e a alta qualidade, com sabor e aroma suaves devido à minuciosa seleção dos grãos e da torra, que vão de 7,3 a 10.
Selos de certificação
Além da classificação, existem selos de certificação que ficam impressos nas embalagens de cafés. Isso faz com que o produto seja atestado como excelente e mostra que toda a cadeia de produção segue os melhores padrões de qualidade.
As embalagens são ótimas formas de como saber se o café é de boa qualidade.
No Brasil, atualmente, existem quatro tipos de selos. Confira:
BSCA Brazil
A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA – Brazil Specialty Coffee Association) tem como intuito fomentar a produção de cafés especiais nas regiões cafeeiras brasileiras.
Selos da Abic
Como já adiantamos, a Abic possui uma comprovação da qualidade do café, e, além disso, dispõe da certificação da pureza do grão.
UTZ Certified
Assim como a qualidade e a pureza do café são importantes, as práticas sustentáveis na produção do pretão também merecem atenção. Por isso, o UTZ Certified foi criado, para que sejam premiadas as cafeiculturas ecologicamente corretas.
Rainforest Alliance
Igualmente ao UTZ Certified, o Rainforest Alliance tem a intenção de premiar e incentivar a produção sustentável.
O que avaliar durante a compra?
Normalmente, um detalhe que ajuda a determinar se um café é bom ou não é o tipo de semente. O café Arábica costuma ser uma das melhores opções, já que sua plantação exige mais cuidados e atenção do produtor.
Se não for possível ver a homogeneidade dos grãos durante o processo de compra, a dica é avaliar a embalagem. Tente encontrar informações, como tipo de grão, região em que foi plantado, nome do produtor e latitude e altitude da plantação.
Entre escolher o grão ou a versão em pó, prefira a primeira opção. Caso você não tenha um moedor em casa, opte por comprar o produto já pronto, mas alertamos: não tem nada como um café moído na hora!
Existem vários testes de qualidade de café para identificar um grão de qualidade.
É bom lembrar que o café em pó é aquele que menos vai conseguir preservar as propriedades do grão. No entanto, se essa for a única opção, preste atenção nos outros detalhes para fazer uma boa escolha.
Percepções durante a prova
Quando a bebida estiver pronta, a análise sensorial de café vai ajudar você a identificar o seu nível de qualidade. Comece sentindo o aroma, que deve ser agradável e não pode ter cheiro de produtos químicos ou de grão queimado.
Durante a ingestão, tente perceber seus sabores e suas variações. Ao contrário do que muita gente pensa, o café não deve deixar uma sensação amarga na boca. Um café especial, na verdade, é capaz de proporcionar sabores agradáveis no paladar, como chocolate e caramelo.
Apreciar um café pode ser uma verdadeira arte, como você pode perceber. Uma última dica para “treinar” seu paladar: o ideal é provar diferentes tipos de café para perceber as várias nuances e os sabores que essa famosa bebida pode trazer para a sua vida!
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