Café Flor de Cacau
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Descrição
Um desafio a quatro mãos que mobilizou os cafezais mais cheirosos do Nortão Pioneiro do Paraná. É, a gente chegou lá no interior do nosso estado fazendo uma proposta ousada pra quem sabíamos que daria conta do recado, afinal de contas, estamos falando de uma propriedade atravessada pelo Trópico de Capricórnio, que não tem nada a ver com o zodíaco, mas sempre tá com a lua em cafés maravilhosos.
O lance era desenvolver um cafezão floral, com doçura e corpo aveludado e finalização longa – daquelas marcantes. É claro que eles conseguiram, eles são a Capricórnio Coffees. E então nasceu o “Flor de cacau”, emanando a leveza do floral, a suavidade da baunilha e a intensidade do cacau numa xícara que se despe em camadas de sabor.
Ditas todas essas maravilhas, prevejo que este seja um café pra você tomar o dia inteiro, versátil, pra extrair em qualquer método.
Moka Clube – Cafés ascendentes.
Ficha Técnica
Pro dinterim
Deixe-me traduzir pro povo mais à cidade: PRO DIA INTEIRINHO. Este é um cafezaço tranquilo, daqueles que cê enche a térmica e fica bebericando a cada hora do dia, tornando a rotina bem gostosa. Além dessa facilidade de entornar o caldo, ainda é versátil, bom de extrair em qualquer método.
Produtor
Cooperativa Capricórnio CoffeesRegião
Norte Pioneiro do ParanáVariedade
BlendProcesso
NaturalTorra
MédiaPerfil sensorial
Floral, baunilha e cacauAltitude
800m
Feito na base do desafio
O Flor de cacau nasceu a partir de uma proposta do Moka pros feras da Capricórnio Coffees. Nós queríamos um café floral cheio de doçura e corpão aveludado, com finalização longa e marcante, mas, lembre-se: tinha que ser floral. E como estamos tratando de Capricórnio Coffees, é claro que eles conseguiram.
Do Paranazão, mas que lembra a vizinhaça
Se o café fosse uma cidade grande, Nortão do Paraná e Mogiana certamente seriam bairros nobres. Esse cafezaço é a junção dessas lindas regiões. O grão é do Paraná, mas sabe que o corpo que essa bebida ganhou e a finalização lembram demais os cafés da Mogiana? Incrível.
Abre a caixa de ferramentas
Vai lá, pega todos os equipamentos do armário e faz esse café. Pode ser na prensa, na Chemex, no coador, na meia… Esse café vai bem em todos os estilos, e isso impressiona tanto quanto seu conjunto e sensoriais com notas florais, baunilha e cacau.
Café
Dica de preparo
- 18g de café
- 280ml de água
Proporção 1:16
Moagem: média-grossa (click 17 Timemore C3)
Temp 90°C
Primeiro ataque: 100ml
Segundo ataque: 80ml (40s)
Terceiro ataque: 50ml (1:30)
Quarto ataque: 50ml (2:20)
Tempo total: 3:00
Dica de preparo
Nós recomendamos uma receita de 15g (1 colher sopa) de café para 240ml (1 xícara), ou 30g para 500ml. Essa proporção entre café x água é excelente para extração máxima de sabores do café Moka Clube.
Claro que você pode testar isso para mais ou para menos, mas caso você não saiba como preparar nossos cafés ainda, aqui é um bom ponto de partida.
Método recomendado: Hario V60
Ferva a água
Entre 94º e 96ºCPesar o café
1g de café para 16ml de águaColoque o filtro
Escalde com água quenteMoa seu café
E despeje o pó dentro do filtro de papelPasse o café
Adicione a água lentamente, em ciclosRemova o filtro
E aproveite seu café incrível