


Café Jasmin Honey Process 250g
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Descrição
Sinceramente? Acho que o café é uma bebida tão amada porque, na exorbitante maioria dos casos, sua história está sempre ligada ao fraternal familiar. Geração pra geração, pai pra filhos; suor, amor, resiliência e, claro, com todos esses ingredientes: evolução natural. Lá em Castelo, nas Montanhas do Espírito Santo, tem uma história dessas de contar ao redor de uma mesa farta.
O seu Luiz Caliman sempre sustentou a família com o trabalho no café, e hoje ele conta com a força e a astúcia dos filhos. Há pouco tempo eles entraram no ramo do especial e esse cafezão prova que chegaram pra ficar. Este é um gole que esperou por 12 anos. É, da última vez que um perfil sensorial assim passou por aqui, o Moka ainda engatinhava. É jasmin, é a pura flor do café, é floral, doce como melado; tem nostalgia e legado de família.
Moka Clube – Cafés raríssimos.
Ficha Técnica
12 anos de abstinência
Sabe quando a lanchonete do palhaço some com um dos seus clássicos sem explicação? Ou quando a Dona Elma descontinua seu cheiroso salgadinho de tubo? Sabe quando eles fazem isso conosco e, de repente, anos mais tarde o saudoso produto aparece novamente pra arrancar nossos corações apaixonados do estômago? Então, com esse café é mais ou menos assim.
Produtor
Luiz e Fabrício CalimanRegião
Montanhas CapixabasVariedade
Catuaí vermelhoProcesso
HoneyTorra
ClaraPerfil sensorial
Jasmin e meladoAltitude
1080m
Só que o café vem do pé
E de mais uma enxurrada de fatores n-a-t-u-r-a-i-s e técnicas de processos, e seus produtores talentosos até chegar ao suprassumo da bebida. Não tá entendendo? Eu explico. Um café com esse mesmo sensorial passou por aqui 12 anos atrás, sim, DOZE; deixou saudades, ficamos jururus, tristonhos e esperançosos de que um dia ele voltaria…

E aqui está, voilà
Vô ir lá tomar de balde. O Jasmin vem lá das Montanhas do Espírito Santo, da Fazenda Caxixe Quente. Aquele negócio, produção familiar que é puro amor trazendo um café extremamente floral. Parece mesmo a própria flor do café, branquinha como “dama da noite”, vindo da xícara pra deleitar suas beiças.

O processo
Mas, além da bondade da natureza com aquele pedaço de chão abençoado e montanhoso (deve ser por isso que estão mais pertin do “Todo poderoso”), tem a mão dos produtores. E esses cabocos capixabas são bão de processo. Nesse caso, aqui a doçura e o corpo desse café são realçados pelo processo chamado de “honey”, quando o grão do café seca com parte da mucilagem, aquele melado ou, vou ser mais direto: a gosminha natural do fruto que fica ali fazendo a mágica pra gente beber esse delírio.
Café Jasmin Honey Process
Dica de preparo
Proporção 1:16
- 20g de café
- 320ml de água
Moagem média (Click 17 Timemore C3)
Temp 95°C
- 1º ataque: 100ml
- 2º ataque: 80ml (45s)
- 3º ataque: 80ml (1:40)
- 4º ataque: 60ml (2:40)
Tempo total: 3:45