O universo do café é vasto e repleto de termos específicos que todo amante de café especial deve conhecer. Se você está começando agora ou já é um coffee lover experiente, este glossário vai te ajudar a entender melhor os principais conceitos e definições do mundo do café.
A
Acidez: Sensação de frescor e vivacidade do café, com sabores cítricos, frutados ou vinhosos.
Aftertaste (Retrogosto): Sabor que permanece na boca após a degustação do café.
Altitude: Altura em que o café é cultivado, influenciando a acidez e complexidade do sabor.
Amargor: Sensação de sabor desagradável, muitas vezes associada a uma torra excessiva ou a defeitos no café.
Arábica: Espécie de café conhecida por sua alta qualidade e variedade de sabores.
Aroma: Cheiro do café moído ou da bebida preparada, podendo variar de floral e frutado a amadeirado e terroso.
B
Balanço: Harmonia entre os diferentes sabores e características do café.
Barista: Profissional especializado na preparação de café.
Blend: Mistura de diferentes tipos de grãos de café para criar um perfil de sabor único.
Bourbon: Variedade de café Arábica conhecida por sua doçura e complexidade.
C
Café Arábica: Espécie de café conhecida por sua alta qualidade e variedade de sabores.
Café Robusta: Espécie de café com maior teor de cafeína e sabor mais forte e amargo.
Café Especial: Café de alta qualidade, com características sensoriais superiores. Saiba mais sobre o café especial.
Café Gourmet: Café de alta qualidade, com características sensoriais superiores. Descubra mais sobre o café gourmet.
Café Natural: Método de processamento onde o café é secado com a casca.
Café Orgânico: Café cultivado sem o uso de pesticidas ou fertilizantes químicos.
Café Premiado: Café que ganhou prêmios em competições de qualidade.
Café Verde: Grãos de café antes da torra.
Claridade: Transparência dos sabores no café, indicando uma boa qualidade.
Corpo: Sensação de peso ou textura do café na boca, variando de leve a encorpado.
Cold Brew: Método de preparo de café onde a infusão é feita com água fria por um longo período.
Conilon: Variedade de café Robusta comum no Brasil, conhecida pelo sabor forte.
D
Doçura: Sensação de gosto doce no café, altamente valorizada em cafés especiais.
E
Espresso: Método de preparo de café onde a água quente é forçada através do café moído sob alta pressão.
F
Fermentação: Processo controlado durante o processamento do café que influencia o perfil de sabor.
Fermentação Láctica: Processo de fermentação que usa bactérias lácticas para desenvolver sabores específicos no café.
Floral: Aroma ou sabor que lembra flores.
Frutado: Sabor ou aroma que lembra frutas, como frutas vermelhas ou cítricas.
Full City: Termo que descreve um grau de torra médio-escuro, que equilibra acidez e doçura.
G
Glossário do Café: Conjunto de definições e termos essenciais para entender o mundo do café.
H
Honey Process: Método de processamento onde parte do muco é deixada nos grãos durante a secagem, resultando em doçura acentuada.
Hario V60: Equipamento de preparo de café por método de filtragem manual, popular entre entusiastas do café.
I
Intensidade: Medida de força ou concentração de sabor do café.
Índia: País conhecido por produzir cafés com sabores picantes e corpo pesado.
J
Java: Ilha na Indonésia conhecida por produzir café com corpo pleno e baixa acidez.
K
Kenya AA: Designação de café do Quênia de alta qualidade, conhecido por sua acidez brilhante e sabores frutados.
Kalita Wave: Outro equipamento popular de preparo de café por filtragem manual.
L
Latte: Bebida de café feita com espresso e leite vaporizado.
Lote: Conjunto de grãos de café de uma mesma colheita ou processamento.
M
Microlote: Pequena quantidade de café com controle especial de qualidade, oferecendo características únicas.
Mocha: Variedade de café conhecida por seu sabor chocolateado, também uma bebida de café com chocolate.
Mogiana: Região produtora de café no Brasil, conhecida por seus grãos de alta qualidade.
N
Notas Caramelizadas: Sabores no café que lembram caramelo.
Notas Chocolateadas: Sabores no café que lembram chocolate.
Notas de Sabor: Descrições dos diferentes sabores detectados no café.
O
Origem Única (Single Origin): Café de uma única região geográfica, destacando características específicas do local.
Orgânico: Café cultivado sem uso de pesticidas ou fertilizantes químicos.
P
Perfil de Torra: Grau de torra aplicado aos grãos de café, variando de claro a escuro.
Peneira: Método de classificação dos grãos de café com base no tamanho.
Processamento: Método pelo qual os grãos de café são preparados após a colheita, como natural, lavado e honey.
Produção Sustentável: Métodos de cultivo e processamento que minimizam o impacto ambiental e promovem a sustentabilidade.
Q
Qualidade: Avaliação da excelência dos grãos de café baseada em critérios sensoriais e físicos.
Quênia: País africano famoso por seus cafés de alta acidez e sabores frutados.
R
Rastreadibilidade: Capacidade de rastrear o café desde a fazenda até o consumidor final.
Regiões Produtoras: Áreas geográficas específicas conhecidas pela produção de café, como Cerrado Mineiro, Sul de Minas e Mogiana.
Robusta: Espécie de café com maior teor de cafeína e sabor mais forte e amargo.
S
Sustentabilidade: Práticas de cultivo que preservam o meio ambiente e promovem a viabilidade econômica e social.
SCA: Specialty Coffee Association, organização que promove o café especial.
SCAA: Specialty Coffee Association of America, organização similar à SCA.
Syphon: Método de preparo de café utilizando um dispositivo a vácuo.
T
Terroir: Conjunto de fatores ambientais e geográficos que influenciam as características do café.
Torrefação: Processo de aquecimento dos grãos de café verdes para desenvolver os sabores desejados.
Torrefação Clara: Torra que realça as características naturais do café, resultando em sabores mais ácidos e frutados.
Torrefação Escura: Torra que diminui a acidez e acentua sabores mais intensos e amargos.
Torrefação Média: Torra que equilibra a acidez e o corpo do café, realçando doçura e complexidade.
U
Uniformidade: Consistência dos grãos de café em termos de tamanho e forma, importante para uma torra uniforme.
Umidade: Teor de água nos grãos de café, que deve ser controlado para garantir a qualidade.
V
Variedade: Subtipo de planta de café dentro das espécies Arábica ou Robusta.
Vietnã: País conhecido por ser um dos maiores produtores de café Robusta.
V60: Equipamento de filtragem manual popularizado pela marca Hario.
W
Washed (Processamento Lavado): Método onde os grãos são fermentados e lavados para remover a mucilagem, resultando em sabores mais limpos.
Wild (Sabor Selvagem): Descrição de sabores intensos e incomuns em certos cafés.
X
Xícara: Unidade de medida comum para servir café, também usada para descrever o sabor de uma bebida.
Y
Yirgacheffe: Região da Etiópia famosa por cafés de alta qualidade com sabores florais e frutados.
Yemen: País com uma longa história de produção de café, conhecido por cafés complexos e saborosos.
Z
Zaranda: Peneira usada para classificar os grãos de café por tamanho.
Zero Defeitos: Termo usado para descrever lotes de café que não possuem grãos defeituosos.
Conhecer esses termos é fundamental para quem quer se aprofundar no mundo do café especial e do café gourmet. Para mais informações e para adquirir os melhores cafés, visite o Moka Clube.
Este glossário é um recurso valioso para todos os coffee lovers que desejam explorar cada vez mais o universo fascinante do café. Se você ainda não faz parte, considere uma assinatura de café especial para receber regularmente os melhores grãos diretamente na sua casa.
