Café Fazenda Tombado
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Café Fazenda Tombado

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Perguntas Frequentes

Descrição

Quando um “troço” é tombado na cidade… Não, não tô falando daquela vez que você caiu de maduro na frente do colégio. Tô falando é do tombamento. Algo tombado é um patrimônio importante, algo que materializa uma história, é um ato de conservação e respeito aos antepassados que pavimentaram nossos dias pra que a gente pudesse viver melhor.

Tombado, nesse caso, é o patrimônio imaterial que mora na cachola do Eduardo Pereira, o produtor desse cafezaço lá do Cerrado Mineiro. Tombado é o conhecimento que o pai dele transmitiu pra que, hoje, ele possa tocar a própria fazenda e dar uma mãozinha na fazenda do pai (um profundo conhecedor de variedades).

E tombamento é coisa que vem devagar, do jeitinho que esse café deve ser tomado: devagarinho. Tem muito sabor, lembra especiarias como o anis; é pra sentir cada toque de frutas escuras facinhas de identificar numa xícara que é patrimônio rural do Brasil.

Moka Clube – Um tombo dentro da caneca.

Os caminhos da amizade...

Sempre nos conduzem às fazendas mais incríveis, recheadas de cafés maravilhosos e gente talentosa. Com a Fazenda Tombado não foi diferente. A gente já conhecia a Karol, noiva do Edu, uma agrônoma de mão cheia, que nos apresentou o café do amado – e ele provou que não era apenas um cafezito bonito, tem muita qualidade no lance.

Produtor

Eduardo Henrique Soares

Região

Cerrado Mineiro

Variedade

Catuaí vermelho IAC - 144

Processo

Natural

Torra

Média

Perfil sensorial

Mirtilo, uvas e especiarias

Altitude

1120m

Tá sempre no pódio

O café do Eduardo não ganhou o amor das nossas beiças à toa. Pode estudar aí, se você der uma pesquisada nos finalistas dos últimos campeonatos regionais de café, a Fazenda Tombado tá lá, desequilibrando nas finais, com lugarzin cativo no pódio, sempre entre os melhores. E isso se prova na xícara.

Certificado de qualificação para avaliação

Denominação de origem

Esse tesouro que merece tombamento é patrimônio do Cerrado Mineiro. E já que estamos falando de titulações e selos que atestam o teor ímpar dessa belezura, o Cerrado Mineiro é a primeira região do Brasil certificada com a denominação de origem, o que faz desse chão reconhecido no mundo todo por seus cafés de altíssima qualidade.

A paciência conduz à perfeição

Fruto de processo natural, muito mais primitivo e que entrega experiência sensorial intensa, esse cafezão é calmaria da produção ao último gole. Quer ver? Os grãos são colhidos e secos lentamente, com a polpa da fruta ainda envolvida – e aí mora todo esse negócio de absorção do néctar. Debaixo de sol, as cerejas se transformam, fermentando naturalmente, entregando notas mais frutadas, corpão e complexidade em notas de mirtilo, uva e especiarias. Sem mais, beba, mas beba devagarinho.

Café Fazenda Tombado

Dica de preparo

Proporção 1:15

  • 20g de café
  • 300ml de água

Moagem média-grossa (Click 17 Timemore C3)

Temp 96°C

  • 1º ataque: 90ml
  • 2º ataque: 100ml (35s)
  • 3º ataque: 60ml (1:30)
  • 4º ataque: 50ml (2:15)

Tempo total: 3:05