Café Fazenda Tombado
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Descrição
Quando um “troço” é tombado na cidade… Não, não tô falando daquela vez que você caiu de maduro na frente do colégio. Tô falando é do tombamento. Algo tombado é um patrimônio importante, algo que materializa uma história, é um ato de conservação e respeito aos antepassados que pavimentaram nossos dias pra que a gente pudesse viver melhor.
Tombado, nesse caso, é o patrimônio imaterial que mora na cachola do Eduardo Pereira, o produtor desse cafezaço lá do Cerrado Mineiro. Tombado é o conhecimento que o pai dele transmitiu pra que, hoje, ele possa tocar a própria fazenda e dar uma mãozinha na fazenda do pai (um profundo conhecedor de variedades).
E tombamento é coisa que vem devagar, do jeitinho que esse café deve ser tomado: devagarinho. Tem muito sabor, lembra especiarias como o anis; é pra sentir cada toque de frutas escuras facinhas de identificar numa xícara que é patrimônio rural do Brasil.
Moka Clube – Um tombo dentro da caneca.
Ficha Técnica
Os caminhos da amizade...
Sempre nos conduzem às fazendas mais incríveis, recheadas de cafés maravilhosos e gente talentosa. Com a Fazenda Tombado não foi diferente. A gente já conhecia a Karol, noiva do Edu, uma agrônoma de mão cheia, que nos apresentou o café do amado – e ele provou que não era apenas um cafezito bonito, tem muita qualidade no lance.
Produtor
Eduardo Henrique SoaresRegião
Cerrado MineiroVariedade
Catuaí vermelho IAC - 144Processo
NaturalTorra
MédiaPerfil sensorial
Mirtilo, uvas e especiariasAltitude
1120m
Tá sempre no pódio
O café do Eduardo não ganhou o amor das nossas beiças à toa. Pode estudar aí, se você der uma pesquisada nos finalistas dos últimos campeonatos regionais de café, a Fazenda Tombado tá lá, desequilibrando nas finais, com lugarzin cativo no pódio, sempre entre os melhores. E isso se prova na xícara.
Denominação de origem
Esse tesouro que merece tombamento é patrimônio do Cerrado Mineiro. E já que estamos falando de titulações e selos que atestam o teor ímpar dessa belezura, o Cerrado Mineiro é a primeira região do Brasil certificada com a denominação de origem, o que faz desse chão reconhecido no mundo todo por seus cafés de altíssima qualidade.
A paciência conduz à perfeição
Fruto de processo natural, muito mais primitivo e que entrega experiência sensorial intensa, esse cafezão é calmaria da produção ao último gole. Quer ver? Os grãos são colhidos e secos lentamente, com a polpa da fruta ainda envolvida – e aí mora todo esse negócio de absorção do néctar. Debaixo de sol, as cerejas se transformam, fermentando naturalmente, entregando notas mais frutadas, corpão e complexidade em notas de mirtilo, uva e especiarias. Sem mais, beba, mas beba devagarinho.
Café Fazenda Tombado
Dica de preparo
Proporção 1:15
- 20g de café
- 300ml de água
Moagem média-grossa (Click 17 Timemore C3)
Temp 96°C
- 1º ataque: 90ml
- 2º ataque: 100ml (35s)
- 3º ataque: 60ml (1:30)
- 4º ataque: 50ml (2:15)
Tempo total: 3:05